Barbun Tava
Eylül aynın gelişiyle balık avı yasağı kalktı ve tezgahlarda artık balık çeşitliliği arttı. Her ne kadar bir hipertiroidi olarak balık benim için bir nevi zehir olsa da biz Ege’liler rakının yanında balığımızdan, balığımızın yanında rakıdan vazgeçemeyiz. Balıkçımda şöyle en bi tazesinden barbunu görünce almadan edemedim. Ve geçen sezonun sonuna yetiştirip aldığım hamsi tavamda denedim. Bu hamsi tavaları nefis ve çok kullanışlı bişey. Ben neredeyse evde başka tava kullanmaz oldum. Daha az yağ ile ve daha çıtır balıklar ve neler neler yapabiliyorum. Zamanı geldikçe bu tavayla neler yaptığımı da diğer yazılarımda anlatacağım. Eskiden bol ve iyice ısınmış yağda balık kızartırken şimdi balıkları sadece biraz tuz ilave ettiğim una bulayıp tavaya diziyorum. 2 çorba kaşığı yağ ekleyip ocağa alıyorum. Maşa ile çevrilmediği için de balıklar hiç parçalanmıyor. Ve iki tava birbirine sıkı sıkıya kapandığı için ne etraf yağ oluyor ne de elleriniz yanıyor.
Buyurun size bir hamsi tavası örneği;
Yapılışı ;
- Temizlenmiş ve pulları ellerinizle alınmış balıkları güzelce yıkayın. Suyunun süzülmesi için süzgüde bekletin.
- Tava yapacağınız balıkları tuzlamayın. Balıkları bulayacağınız unun içine bir miktar tuz ilave edin ve unun fazlasını balıklardan silkeleyin. Unlanmış balıkları tavaya dizip balık miktarına göre 1 kg. için ki 26 cm’lik tavaya sığacaktır. 2 – 3 kaşık sıvı yağ yeterli. Bir tarafı kızarınca tavanın üst kapağını takıp diğer tarafına çevirin.
- Ner gibi kızarmış balıklarınızı afiyetle yiyin.
