Siyah Pirinçli Risotto

Pril ile sevgililer günü atölyesinde uyguladığımız reçetelerden biri de ızgara biftek ile servis ettiğimiz siyah pirinçli risottoydu. Uzunca bir zamandır evde risotto denemeyi düşünsem de  lezzetini ve kıvamını tam tutturamam diye de sürekli erteliyordum. Bu sebeple bu etkinliğimiz benim için gerçekten eğitici oldu. Artık evde rahatça ve nefis risottolar hazırlayabilirim. Büyük AVM ler de siyah pirinç  bulabilirsiniz ancak bulamazsanız risottoluk diğer pirinçleri de kullanabilirsiniz. Tek  püf noktamız nişastasının gitmemesi için pirinci yıkamıyoruz.

Siyah Pirinçli Risotto

Malzemeler (4 kişilik ) ;

• 500 gr. siyah pirinç
• 1/2 şişe beyaz şarap
• Sebze Suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy soğan
• 150 gr. tereyağı
• 150 – 200 gr. parmesan peyniri
• Tuz, Kara biber

Sebze Suyu ;

• 2 lt. su
• 3 dal kereviz sapı
• 1 – 2 sap pırasa
• 1 sap rezene
• 2 dal biberiye
• 2 dal taze kekik
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzerini süslemek için ;

• 100 gr. Çeri domates
• 3 dal teze kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• 250 gr. krema

Yapılışı ;

Sebze Suyu ;

Sebze suyunu hazırlamak için tüm malzemelerinizi yıkayın, gelişigüzel doğrayın. Isıttığınız tencerede zeytinyağ ile sebzeleri hafif kokusu çıkana kadar kavurun, üzerine suyunu ekleyin. Kaynama noktasına geldikten sonra altını kısıp 30 dk. kadar pişirin. Sebzeleri süzün.

Çeri domatesler ;

Çeri domatesleri zeytinyağı, tuz, taze kekik ile 180 derece fırında 8 – 9 dk hafif yumuşayıp, kabukları hafif çatlayana kadar fırınlayın.

Risotto  ; İncecik doğradığınız soğanı zeytinyağında orta ateşte yakmadan kavurun. Üzerine pirincinizi ekleyip 3 – 4 dk. daha kavurun. Şarabınızı ekleyip pirinç şarabı iyice çekene kadar kavurmaya devam edin. Sıcak sebze suyundan yavaş yavaş ekleyip pirincin suyu çekmesini bekleyerek karıştırmaya , su çektikçe eklemeye devam edin. pirinçler pişmiş kıvama geldiğinde (pirinci kavurmaya başladığınızdan itibaren yaklaşık olarak 1 saat) tenceredeki risotto sulu kıvamda kalmalı – tereyağ ve parmesanı ekleyin. Servis ederken tabağa koyduğunuz risottonun üzerine 2 yemek kaşığı krema ve fırınlanmış çeri domates koyarak süsleyin.